Zutaten & Mengen
Für dieses Rezept habe ich alles übersichtlich aufgelistet, damit du direkt loslegen kannst. Ich liebe es, wie die frische Zitrone und die Himbeeren zusammen sofort Sommerstimmung in die Küche bringen.
• 2 Tassen Hüttenkäse (vollfett empfohlen)
• 3 große Eier (Zimmertemperatur)
• 1 Tasse frische oder gefrorene Himbeeren (gefroren nicht auftauen)
• 1/2 Tasse Mandelmehl oder glutenfreie Mehlmischung
• 1/4 Tasse Honig oder Ahornsirup
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Abrieb und Saft von 1 kleinen Zitrone (ca. 2 EL Saft)
• 1 Teelöffel Backpulver
Zubereitung im Überblick
Dieser Auflauf ist so unkompliziert, wie er lecker ist. Du kombinierst die cremige Hüttenkäse-Mischung mit frischen Früchten, backst alles goldbraun und erhältst ein Dessert oder Frühstück, das leicht, saftig und gleichzeitig proteinreich ist. Schon beim Rühren merkst du die Frische der Zitrone und den zarten Duft der Vanille.
Wichtige Schritte für perfekte Konsistenz
Die Textur ist hier alles. Hüttenkäse kann kleine Stückchen haben – das ist völlig normal und macht den Auflauf leicht rustikal. Wer es glatter mag, kann ihn vorher kurz pürieren.
Wenn du das Mandelmehl vorsichtig unterhebst, achte darauf, nicht zu lange zu rühren. Ein Übermixen macht den Auflauf dichter und weniger fluffig.
Marinieren der Himbeeren: Tipps und Tricks
Hier brauchst du keine klassische Marinade, aber ein paar Tricks helfen:
• Gefrorene Himbeeren unbedingt direkt verwenden, nicht auftauen – so bleibt die Farbe leuchtend und der Saft verteilt sich gleichmäßig.
• Unterheben statt unterrühren – ich mache das immer mit einem Silikonspatel, um die Beeren nicht zu zerdrücken.
• Wer möchte, kann ein paar Beeren für die Dekoration obenauf legen, das sieht frisch aus und riecht unglaublich, sobald der Auflauf aus dem Ofen kommt.
Häufige Fehler vermeiden
Kleine Fehler können den Auflauf verändern:
• Zu viel Rühren nach Zugabe des Mehls – macht den Auflauf zu kompakt.
• Himbeeren zu stark drücken – dann wird er rosa und matschig.
• Backzeit ignorieren – die Mitte sollte noch leicht wackeln, dann ist er perfekt saftig.
• Aufläufe zu früh anschneiden – ein bisschen Ruhezeit hilft, dass alles zusammenhält.
Variationen und kreative Ergänzungen
Ich liebe es, diesen Auflauf jedes Mal leicht anders zu gestalten:
• Statt Himbeeren passen auch Blaubeeren oder eine Mischung aus Beeren.
• Ein paar gehackte Mandeln oder Walnüsse obenauf geben Crunch.
• Für noch mehr Zitronenfrische kannst du ein wenig Zitronenextrakt hinzufügen.
• Wer mag, kann auch einen Hauch Zimt oder Vanillepulver ins Mehl mischen, das gibt einen leichten Twist.
Servieren & Aufbewahren
Der Auflauf schmeckt warm, bei Raumtemperatur oder sogar gekühlt. Ich serviere ihn gerne leicht warm mit einem Klecks griechischem Joghurt oder etwas Honig.
Reste halten sich luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Einzelne Portionen lassen sich sogar bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen 20–30 Sekunden in der Mikrowelle oder 10 Minuten bei 150 °C im Ofen – so schmeckt er fast wie frisch gebacken.
Nährwerte & Geschmack
Mit ca. 11 g Protein pro Portion ist dieser Auflauf nicht nur ein Genuss, sondern auch eine gute Proteinquelle. Die Kombination aus cremigem Hüttenkäse, saurer Zitrone und süßen Himbeeren ergibt einen frischen, leichten Geschmack, der beim Backen noch intensiver wird. Die leicht wackelige Mitte sorgt dafür, dass er saftig bleibt, während die Ränder sanft goldbraun sind.
Leserfragen zu diesem Gericht
Antworten zu Geschmack und Konsistenz
Wie süß sollte der Auflauf sein?
Das hängt vom Honig oder Ahornsirup ab. Ich beginne immer mit der angegebenen Menge und schmecke den Teig vorher ab – manchmal nehme ich ein bisschen weniger, damit die Säure der Zitrone durchkommt.
Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden?
Ja, bitte direkt aus dem Gefrierfach verwenden, sonst werden sie matschig. Sie geben außerdem schöne rote Sprenkel im Auflauf, die richtig frisch aussehen.
Wie bekomme ich die perfekte Konsistenz?
Nicht zu lange backen und nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen. So setzt sich der Auflauf leicht, bleibt aber saftig und fluffig zugleich.
Wenn du diesen Auflauf machst, wirst du merken, wie einfach sich Frische, Frucht und Cremigkeit kombinieren lassen – ein echtes Wohlfühldessert oder Frühstück, das immer gelingt.