Zutaten & Mengen
Diese Suppe lebt von wenigen, ehrlichen Zutaten. Genau das liebe ich an ihr: Man braucht keine komplizierten Gewürzmischungen, sondern nur Zeit, Geduld und gutes Olivenöl.
• 500 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
• 120 g Zwiebel, fein gehackt
• 2 kleine Knoblauchzehen, fein gehackt
• 180 g natives Olivenöl extra
• 1250 ml heißes Wasser oder Gemüse- bzw. Hühnerbrühe
• 3 Esslöffel getrockneter Oregano
• 3–4 Esslöffel frischer Zitronensaft
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
Zubereitung im Überblick
Diese griechische Kichererbsensuppe ist ein Gericht, das Zeit braucht, aber kaum Arbeit. Du kochst die Kichererbsen zunächst vor, bereitest dann eine aromatische Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl zu und lässt alles langsam zusammenfinden. Am Ende sorgen Zitrone und Oregano für diesen typisch griechischen Charakter, der gleichzeitig frisch und warm wirkt.
Es ist eine Suppe, die beim Kochen ruhig vor sich hin blubbern darf. Ich stelle mich dabei oft mit einer Tasse Tee daneben und genieße schon den Duft, bevor sie überhaupt fertig ist.
Wichtige Schritte für perfekte Knusprigkeit
Auch wenn diese Suppe nicht knusprig sein soll, gibt es entscheidende Schritte für die perfekte Konsistenz. Der wichtigste Punkt ist das erste Abkochen der Kichererbsen. Sobald sie kurz aufgekocht wurden, gießt du sie ab und schüttest das Wasser weg. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Suppe später bekömmlicher wird und einen klareren Geschmack bekommt.
Danach beginnt das eigentliche Kochen in frischem Wasser oder Brühe. Die Kichererbsen sollten ganz weich werden, fast cremig im Inneren. Je länger sie sanft köcheln, desto sämiger wird die Suppe. Du wirst merken, wie sich die Flüssigkeit langsam verändert und dicker wird – ganz ohne Mehl oder Sahne.
Marinieren der Garnelen: Tipps und Tricks
Auch wenn dieses Rezept keine Garnelen enthält, spielt das Würzen eine ähnlich wichtige Rolle. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden zuerst im Olivenöl goldbraun angebraten. Genau hier entsteht das Fundament des Geschmacks.
Achte darauf, sie nicht zu dunkel werden zu lassen. Sie sollen weich und leicht süßlich sein. Sobald du die Kichererbsen und die Brühe hinzufügst, verbinden sich diese Aromen langsam miteinander. Der Oregano und der Zitronensaft kommen erst am Ende dazu, damit sie ihre Frische behalten und nicht bitter werden.
Ich liebe diesen Moment, wenn die Zitrone in die heiße Suppe kommt. Der Duft verändert sich sofort und die Küche riecht plötzlich nach Urlaub.
Häufige Fehler vermeiden
Ein paar kleine Dinge können den Unterschied machen:
• Die Kichererbsen nicht lange genug einweichen – dann brauchen sie ewig zum Garen.
• Zu wenig Olivenöl verwenden – diese Suppe lebt vom Olivenöl, es macht sie samtig.
• Zitrone zu früh hinzufügen – dadurch verliert sie ihre Frische.
• Zu hohe Hitze – die Suppe sollte sanft köcheln, nicht wild kochen.
Wenn du dir Zeit nimmst, wirst du mit einer unglaublich harmonischen Suppe belohnt.
Variationen und kreative Ergänzungen
Diese Suppe ist wunderbar wandelbar. Du kannst sie traditionell halten oder leicht abwandeln:
• Mit Karotten oder Sellerie für mehr Gemüseanteil
• Mit Lorbeerblatt während des Kochens für zusätzliche Tiefe
• Mit einer Prise Kreuzkümmel für einen orientalischen Touch
• Mit frischer Petersilie oder Dill statt Oregano
• Mit etwas Chili, wenn du es gerne scharf magst
Ich mag sie am liebsten pur, aber manchmal gebe ich ein Stück geröstetes Brot dazu und träufle noch etwas Olivenöl darüber.
Servieren & Aufbewahren
Serviere die Suppe heiß in tiefen Schalen, am besten mit frischem Brot oder Fladenbrot. Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Essen bringt alles noch einmal zum Leuchten.
Im Kühlschrank hält sich die Suppe problemlos zwei bis drei Tage. Beim Aufwärmen wird sie oft sogar noch besser, weil sich die Aromen weiter verbinden. Falls sie zu dick geworden ist, kannst du einfach etwas Wasser oder Brühe unterrühren.
Nährwerte & Geschmack
Diese Kichererbsensuppe ist sättigend und trotzdem leicht. Sie liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und gesunde Fette aus dem Olivenöl. Gleichzeitig ist sie frei von Sahne oder schweren Zusätzen.
Geschmacklich ist sie:
• mild und herzhaft
• zitronig-frisch
• leicht kräuterig
• angenehm cremig
Für mich ist sie echtes Wohlfühlessen, besonders an kühlen Tagen.
Leserfragen zu diesem Gericht
Viele Leser schreiben mir, dass sie diese Suppe zum ersten Mal kochen und unsicher sind. Hier kommen die häufigsten Fragen.
Antworten zu Würzung und Schärfe
Kann ich die Suppe auch ohne Zitrone kochen?
Ja, aber sie verliert dann ihren typischen griechischen Charakter. Die Zitrone ist ein zentraler Bestandteil und bringt Balance in das viele Olivenöl.
Wie würzig sollte die Suppe sein?
Sie soll nicht scharf, sondern aromatisch sein. Salz, Pfeffer und Oregano reichen völlig aus. Wenn du möchtest, kannst du mit etwas Kreuzkümmel oder Chili experimentieren.
Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
Ja, das ist möglich, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Getrocknete Kichererbsen geben der Suppe mehr Tiefe und eine bessere Textur. Wenn du Dosenkichererbsen nutzt, verkürze die Kochzeit deutlich.
Diese griechische Kichererbsensuppe ist eines dieser Rezepte, die einfach und ehrlich sind – genau so, wie gute Hausmannskost sein sollte. Wenn du sie einmal gekocht hast, wirst du verstehen, warum sie seit Generationen beliebt ist.