Zutaten & Mengen
Für dieses einfache, aber so leckere Gericht brauchst du nur wenige Zutaten. Ich liebe es, wie die Butter und die Pilze zusammen schon beim Anbraten einen Duft verbreiten, der direkt Appetit macht.
• 2 Esslöffel Butter (gesalzen)
• 225 g Cremini-Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1/2 mittlere süße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 1 Beutel (ca. 370 g) gefrorene Erbsen, aufgetaut
• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Zubereitung im Überblick
Dieses Gericht ist ein Klassiker unter den schnellen Beilagen. Die Kombination aus weichen, buttrigen Erbsen und aromatischen, leicht karamellisierten Pilzen macht einfach Spaß. Du startest mit dem Anbraten, gibst dann Flüssigkeit dazu, lässt alles sanft köcheln und am Ende entsteht eine cremige, wunderbar duftende Beilage, die fast zu schade zum Teilen ist.
Wichtige Schritte für perfekte Textur
Die richtige Textur ist das Geheimnis. Die Pilze sollten beim Anbraten schön goldbraun werden – das gibt nicht nur Geschmack, sondern auch eine tolle Optik. Die Zwiebel sollte leicht karamellisieren, dabei aber noch ein wenig Biss behalten.
Die Erbsen sollten erst kurz vor Ende des Kochvorgangs dazugegeben werden, damit sie ihre leuchtend grüne Farbe und einen leichten Biss behalten. Wenn du die Hitze zu hoch wählst, kann die Butter schnell braun werden oder die Erbsen matschig werden – ich spreche aus Erfahrung.
Marinieren oder Würzen: Tipps und Tricks
Hier gibt es zwar keine Marinade, aber das Würzen macht trotzdem einen großen Unterschied. Ich streue immer zuerst Salz und Pfeffer über die Pilze, während sie braten, damit sich die Aromen gut entwickeln.
Ein kleiner Trick: Die Hühnerbrühe langsam dazugießen, während du die Pfanne leicht schwenkst, sorgt dafür, dass sich alles gleichmäßig verbindet und der Geschmack intensiver wird. Du wirst den Unterschied sofort riechen.
Häufige Fehler vermeiden
Ein paar Stolperfallen können schnell passieren:
• Butter zu stark erhitzen – sie verbrennt und der Geschmack wird bitter.
• Pilze nicht richtig anbraten – dann fehlt das schöne Aroma.
• Erbsen zu früh hinzufügen – sie werden matschig.
• Zu wenig Rühren am Ende – die Soße kann am Boden ansetzen.
Wenn du diese Punkte beachtest, bekommst du jedes Mal eine perfekte Konsistenz und einen intensiven Geschmack.
Variationen und kreative Ergänzungen
Dieses Rezept ist wunderbar flexibel. Du kannst:
• ein paar Knoblauchzehen mitbraten, um mehr Aroma zu erhalten
• frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian kurz vor dem Servieren hinzufügen
• ein kleines Stück Parmesan über die fertigen Erbsen reiben für eine extra cremige Note
• die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen, um es vegetarisch zu gestalten
Ich liebe es, wie diese kleinen Veränderungen das Gericht jedes Mal leicht neu erfinden.
Servieren & Aufbewahren
Am besten servierst du die Erbsen sofort warm – dann ist die Butter noch seidig und die Pilze perfekt aromatisch. Wenn Reste übrig bleiben, lassen sie sich gut abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen ein kleines Stück Butter hinzufügen, und die Konsistenz ist fast wie frisch zubereitet.
Nährwerte & Geschmack
Dieses Gericht ist leicht, aber reich an Geschmack. Die Butter macht die Erbsen cremig, die Pilze bringen Umami und Textur, und die Zwiebeln sorgen für einen leicht süßlichen Kontrast.
Geschmacklich erlebst du:
• eine buttrige Cremigkeit
• erdige, aromatische Pilze
• eine leichte Süße der Zwiebeln
• frische grüne Erbsen, die einen schönen Biss liefern
Leserfragen zu diesem Gericht
Antworten zu Würzung und Konsistenz
Wie würze ich die Erbsen richtig?
Salz und Pfeffer reichen meist, aber ein kleines bisschen Muskatnuss oder frisch gemahlener schwarzer Pfeffer kann einen zusätzlichen Kick geben.
Können die Pilze weggelassen werden?
Ja, aber sie bringen viel Aroma und Textur. Ohne Pilze wird es ein einfaches Erbsengericht, das weniger komplex schmeckt.
Wie erhalte ich perfekte grüne Farbe bei den Erbsen?
Aufgetaute Erbsen kurz am Ende köcheln lassen, nicht zu lange, dann behalten sie ihre leuchtende Farbe und einen leichten Biss.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, wirst du sehen, wie einfach, schnell und doch beeindruckend lecker eine Beilage sein kann. Selbst an stressigen Tagen schafft es, ein bisschen Küche zu Magie zu machen.