Zutaten & Mengen
Hier sind alle Zutaten, die du für ein echtes Jägerspätzle-Erlebnis brauchst. Ich liebe es, wie einfach die Kombination aus frischen Spätzle und würziger Pilzsoße immer wieder beeindruckt.
Für die Spätzle:
• 2 ½ Tassen Weizenmehl
• ½ Teelöffel Salz
• ⅓ Tasse Wasser
• ⅓ Tasse Milch
• 3 große Eier
Für die Pilzsoße:
• 4 Esslöffel Butter, geteilt
• ¼ Tasse fein gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 450 g Champignons, in Scheiben
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel Mehl
• ½ Esslöffel Tomatenmark
• ¼ Tasse trockener Weißwein oder zusätzliche Brühe
• 2 Tassen Rinderbrühe
• 2 Esslöffel Sahne (optional)
Zubereitung im Überblick
Dieses Rezept vereint die klassischen handgemachten Spätzle mit einer reichhaltigen Pilzsoße. Zuerst bereitest du den Teig zu, lässt ihn ruhen und kochst die Spätzle frisch im simmernden Wasser. Währenddessen entsteht in der Pfanne eine aromatische Pilzsoße. Das Endergebnis ist warm, cremig und perfekt für kalte Tage.
Wichtige Schritte für perfekte Spätzle
Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend. Nachdem du Mehl, Salz, Wasser, Milch und Eier vermischt hast, solltest du den Teig kräftig schlagen, bis er glatt und elastisch ist. Ich merke immer wieder, wie viel leichter es ist, die Spätzle zu formen, wenn der Teig gut luftig ist.
Beim Kochen: Lass die Spätzle portionsweise ins Wasser gleiten. Sobald sie an die Oberfläche steigen, koche sie noch 1–2 Minuten weiter. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und mische ein wenig Butter unter – so bleiben sie locker und kleben nicht zusammen.
Marinieren der Pilze: Tipps und Tricks
Pilze brauchen eine kurze, aber präzise Zubereitung. Zuerst die Zwiebeln sanft anschwitzen, dann Knoblauch und Pilze hinzufügen. Die Pilze geben Flüssigkeit ab, die du langsam einreduzierst, um diesen wunderbaren, leicht karamellisierten Geschmack zu bekommen.
Thymian, Salz und Pfeffer sowie ein Löffel Mehl helfen, die Soße später zu binden. Ich liebe, wie der Duft von frischem Thymian beim Braten durch die Küche zieht – das ist für mich schon der halbe Genuss.
Häufige Fehler vermeiden
• Teig zu dünn oder zu dick: Er sollte zähflüssig sein, sonst werden die Spätzle entweder matschig oder hart.
• Spätzle zu lange kochen: Sie verlieren sonst ihre zarte Konsistenz.
• Pilze zu früh würzen: Salz zieht Flüssigkeit und kann die Pilze matschig machen, also lieber am Ende abschmecken.
• Spätzle nicht portionsweise kochen: Sonst kleben sie zusammen.
Variationen und kreative Ergänzungen
• Für eine vegetarische Variante einfach Gemüsebrühe statt Rinderbrühe verwenden.
• Ein Spritzer Weißwein am Ende bringt zusätzliche Tiefe.
• Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch garnieren, das sieht nicht nur schön aus, sondern ergänzt das Aroma.
• Wer es etwas cremiger mag, kann etwas mehr Sahne hinzufügen.
Servieren & Aufbewahren
Serviere die Spätzle am besten direkt aus der Pfanne, großzügig mit Pilzsoße übergossen. Die Kombination aus warmen, leicht buttrigen Spätzle und der würzigen, leicht sämigen Soße ist einfach himmlisch.
Reste lassen sich getrennt im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren. Spätzle und Soße separat lagern, damit sie beim Aufwärmen ihre Textur behalten.
Nährwerte & Geschmack
Dieses Gericht bietet eine schöne Balance aus Kohlenhydraten, Eiweiß und Fett. Die Spätzle liefern Energie, die Pilze und Butter Geschmack und cremige Tiefe, und ein kleiner Schuss Sahne macht alles noch runder. Geschmacklich bekommst du:
• zarte, leicht buttrige Spätzle
• aromatische, sämige Pilzsoße
• herzhafte Tiefe durch Zwiebeln, Knoblauch und Thymian
Leserfragen zu diesem Gericht
Antworten zu Würzung und Konsistenz
Wie verhindere ich, dass die Spätzle kleben?
Koch sie portionsweise, mische sofort etwas Butter unter und rühre nur leicht um.
Kann ich die Soße dicker oder dünner machen?
Ja, mit Mehl oder ein wenig Brühe kannst du die Konsistenz anpassen. Einfach langsam einrühren und köcheln lassen.
Was tun, wenn die Spätzle nicht elastisch genug sind?
Dann einfach den Teig noch ein paar Minuten kräftig schlagen. Ein elastischer Teig sorgt für lockere, perfekte Spätzle.
Dieses Jägerspätzle-Rezept ist eines dieser Gerichte, das warmes Zuhause-Gefühl vermittelt. Egal, ob für ein gemütliches Abendessen oder ein besonderes Familienessen – es überzeugt durch Geschmack, Textur und das beruhigende Ritual des Spätzleformens.