Zutaten & Mengen
Hier sind alle Zutaten, die du für diesen gemütlichen Eintopf brauchst. Ich liebe es, wie die frischen Gemüse beim Anbraten sofort einen Duft verbreiten, der nach Heimat und Wärme riecht.
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt (kann durch Süßkartoffeln ersetzt werden)
• 1 Tasse grüne Bohnen, gehackt
• 1 Tasse Erbsen (frisch oder gefroren)
• 1 Paprika, gewürfelt
• 4 Tassen Gemüsebrühe (am besten hausgemacht)
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari (glutenfrei)
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
Zubereitung im Überblick
Dieser Eintopf ist eines dieser Rezepte, die dich sofort wärmen und satt machen. Du brätst das Gemüse kurz an, damit sich die Aromen entfalten, gibst dann Brühe und Gewürze dazu und lässt alles sanft köcheln, bis das Gemüse zart und die Brühe aromatisch ist. Es ist einfach, aber so befriedigend.
Wichtige Schritte für perfekte Konsistenz
Achte darauf, die Zwiebeln und den Knoblauch nicht zu stark zu bräunen – sie sollen nur glasig werden. So erhältst du die perfekte Basis für den Eintopf, ohne dass die Aromen bitter werden.
Die Kartoffeln sollten gleichmäßig gewürfelt sein, damit sie gleichzeitig mit dem restlichen Gemüse garen.
Wenn du grüne Bohnen und Erbsen zu früh hinzufügst, verlieren sie ihre Farbe und Bissfestigkeit – warte, bis die Karotten etwas weicher sind.
Gemüsebrühe und Gewürze richtig einsetzen
Gib die Brühe erst hinzu, wenn das Gemüse leicht angegart ist. Dann rühre Tomatenmark, Sojasauce, Thymian und Rosmarin unter. Ich liebe, wie sich sofort ein tiefer, würziger Duft im Raum ausbreitet.
Koche alles einmal auf, bevor du die Hitze reduzierst, damit sich die Aromen verbinden und der Eintopf eine schöne, sämige Konsistenz bekommt.
Häufige Fehler vermeiden
Ein häufiger Fehler ist zu starkes Kochen: Dann zerfällt das Gemüse und der Eintopf wird matschig.
Zu wenig Würze kann den Geschmack flach machen – teste lieber zwischendurch und füge Salz, Pfeffer oder einen Spritzer Sojasauce hinzu.
Wer Paprika zu früh hinzufügt, bekommt eine fade, weiche Farbe. Ich gebe sie meist erst kurz vor Ende der Garzeit dazu.
Variationen und kreative Ergänzungen
Dieser Eintopf ist unglaublich flexibel:
• Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln geben eine sanfte Süße
• Ein paar Tropfen Zitronensaft kurz vor dem Servieren heben die Aromen
• Frischer Spinat oder Mangold am Ende unterrühren sorgt für Farbe und zusätzliche Vitamine
• Für mehr Herzhaftigkeit kannst du auch gebratene Champignons oder weiße Bohnen hinzufügen
Servieren & Aufbewahren
Serviere den Eintopf am besten heiß, mit frisch gehackter Petersilie obenauf. Ich liebe es, wie der Duft direkt aus dem Topf strömt, wenn man den Deckel öffnet.
Reste halten sich gut im Kühlschrank, am besten in einem luftdichten Behälter. Beim Aufwärmen kurz umrühren, damit die Konsistenz wieder schön cremig wird.
Nährwerte & Geschmack
Dieser Eintopf ist nicht nur warm und tröstlich, sondern auch sehr ausgewogen. Die Kartoffeln liefern Energie, die Erbsen und Bohnen Protein, die Karotten und Paprika viele Vitamine.
Geschmacklich harmonieren die Kräuter mit der milden Süße der Karotten und der herzhaften Note der Brühe. Ich liebe, wie jeder Löffel eine Mischung aus Frische, Würze und sanfter Süße bringt.
Leserfragen zu diesem Gericht
Antworten zu Würzung und Textur
Kann ich den Eintopf vegan halten?
Ja, achte nur darauf, eine Gemüsebrühe ohne tierische Zutaten zu verwenden und Tamari statt normaler Sojasauce zu wählen, falls glutenfrei nötig ist.
Wie bekomme ich perfekte, nicht matschige Kartoffeln?
Schneide sie gleichmäßig und füge sie zum richtigen Zeitpunkt hinzu. Du kannst sie auch kurz in kochendem Wasser vorkochen, dann behalten sie noch mehr Struktur.
Kann ich den Eintopf einfrieren?
Ja, er lässt sich gut einfrieren. Achte darauf, dass die Gemüse nicht zu weich gekocht sind, sonst werden sie nach dem Auftauen matschig. Ich friere meistens in Portionsgrößen, so ist es praktisch für ein schnelles Mittagessen.
Dieser irische vegetarische Eintopf ist eines dieser Rezepte, das einfach Freude macht – beim Kochen, beim Servieren und beim gemütlichen Essen.